Pan de jamón. Receta paso a paso.


Hoy os voy a explicar cómo preparar en casa el Pan de jamón, un pan muy tradicional de Venezuela, que va relleno de jamón cocido, tocino ahumado, uvas pasas y aceitunas rellenas de pimiento rojo. Aunque como todas las recetas tradicionales tiene sus variantes, con frutos secos, queso y hay quien incluso lo elabora utilizando hojaldre, yo lo he preparado sin bacón, para hacerlo un poco más ligero.

Parece ser que el pan de jamón, comenzó a elaborarse en 1905 en una panadería de Caracas, su éxito fue tal que comenzaron a elaborarlo en otros establecimientos y en la actualidad aunque se consume durante todo el año no puede faltar en la mesa de Nochebuena

Lo he preparado con una receta del recetario de Thermomix, pero podáis prepararlo perfectamente sin este aparatejo.

Chips de boniato al horno. Receta paso a paso.


El otro día para acompañar el cordero segureño al ajillo pastor preparamos estos chips de boniato al horno. Están muy ricos y son mucho más ligeros y con muchas menos calorías que si los freímos en sartén, así que te los comes con más tranquilidad.

Os aviso que para preparar estos chips de boniato hay que estar muy pendiente del horno, yo me confie y la primera hornada se quemó, pero es que todo depende de segundos, en unos instantes pueden pasar de morenitos a negro carbón. 

Espero que os animéis a prepararlos, ahora que hay boniatos en todas las fruterías.

Cordero segureño al ajillo pastor. Receta paso a paso.



El ajillo pastor es un aderezo o aliño típico de Jaén, su nombre proviene de los pastores que lopreparaban y lo añadían a la carne una vez frita, ya fuera conejo, choto o cordero. También es muy tradicional hacer las patatas así, son deliciosas.

Hoy os enseño cómo hacer cordero al ajillo pastor, os va a encantar. En esta ocasión tenía cordero segureño, uno de los mejores corderos que tenemos a nuestro alcance. Hace unas semanas pude conocer in situ en un Fan Trip organizado por Degusta Jaén y la Diputación Provincial de Jaén lo que signfica el cordero segureño para toda la zona de Santiago Pontones, ya que gracias a este animal viven muchas familias ya sea directa o indirectamente.
Cordero segureño (4)

Se trata de una raza de cordero amparada bajo la Indicación Geográfica Protegida,  podemos encontrarlo en zonas de Albacete, Murcia, Granada, Almería y Jaén, toma su nombre del río Segura, que por cierto tenéis que ir a ver dónde nace ¡un sitio espectacular!

Cordero segureño (3)
Nacimiento del Río Segura.
El cordero segureño de Santiago Pontones, son animales que se crían en ganadería extensiva, viven en pleno Parque natural de Cazorla, Segura y las Villas, a veces en zonas inaccesibles para otros ánimales, con un clima muy duro. Su alimentación es totalmente natural, leche materna y pastos, cuando las condiciones climáticas de la zona impiden que puedan pastar, sólo se les proporciona piensos naturales y ecológicos,  todo esto es lo que le confiere unas características muy especiales.

Son corderos que se sacrifican con...los propios ganaderos lo hacen en el Matadero municipal de Santiago de la Espada, lo que asegura la trazabilidad de todo el proceso. Se comercializan en canal, media canal, o en partes despiezadas con o sin hueso. Su sabor y textura es muy suave, y la carne muy jugosa. Una carne de gran calidad.

Cordero segureño (2)

Los pastores,  en los meses más crudos llevan a sus ovejas hasta Sierra Morena a través de las vias pecuarias, si tenéis tan sólo tres minutos os recomiendo que veáis un avance un magnífico documental sobre la trashumancia,  Por las veredas. Los caminos de la trashumancia en la Sierra de Segura de Ángel Acuña y Dario Ronnachiari ¡merece la pena!



Y ahora que sabéis algo más sobre el cordero segureño vamos con la receta de cordero al ajillo pastor, os aseguro que os vais a chupar los dedos.

Almendrados 100% nuestros de Amanda Laporte. Receta paso a paso.


Amanda Laporte ha sacado nuevo libro, Postres 100% nuestros, publicado por Grijalbo.Un libro que me ha gustado muchisimo, aunque también influye el cariño que le tengo a Amanda, os acordáis del Taller de helados que hicimos las dos, por si acaso os pongo el enlace :).

Amanda Laporte www.cocinandoentreolivos.com (2)

Se trata de un libro de recetas de postres tradicionales, un recorrido muy dulce por toda la geografía española, con unas fotos maravillosas. Recetas sencillas, de siempre...con ingredientes habituales en casa. Por citar algunos...tocino de cielo, cuajada, churros o

Esta es una de las fotos que más me han gustado...
Amanda Laporte www.cocinandoentreolivos.com (3)

Me ha costado mucho decirme por una receta para estrenar el libro, al final he escogido estos Almendrados, todo un acierto.

 Amanda Laporte www.cocinandoentreolivos.com (1)

Y como el libro me ha gustado tanto, quiero compartirlo con vosotros, así que voy a sortear un ejemplar. Tenéis solo unos días para participar...hasta el día 18 de Octubre, un día muy significativo para mí, ya que es el día de San Lucas, fiesta en Jaén. ¿Qué tenéis que hacer para poder participar en el sorteo?

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